其实中央厨房和生产车间现场管理一样，按照技术标准，进行质量评价、考核和鉴定，以促进加强质量管理，执行质量标准，保证产品质量，维护用户和消费者利益。昊鹰中央厨房认为应注意以下几点：

1. PMC和现场批量产品的安结;有合理的生产计划和现场调度;总让你的生产线非常流畅;

2.现场的人员调度，这个是很重要的;一定要注意几个点的管理

(1)来料要有来料组;这个要与PMC小组密切配合;并且由现场质检人员进行来料品质确认;

(2)加工组;以组为单位的加工组的加工任务的对接，还有就是加工后的入库对接;任务与入库建议专人负责;最好有两个人负责，这样有助于责任划分和生产计划的 安排;入库前经现场质检人员进行确认签字;

(3)现场的归零管理;加工组人员负责原料和产品的归零工作;杜绝产品浪费，有组于节约;保证产品的得率

(4)标识管理及看板管理，来料及任务下达，都采用看板管理和标识管理;有助于信息的集中处理;

(5)生熟加工分区;生熟产品加工一定要分区

(6)生料加工区的质量标准与熟食加工区的质量标准有明显区别;生区侧重于感观与卫生的管理;熟区则需要全面的质量管理，特别是加工工艺参数的管理;

(7)现场的定位定置管理;有效的物品摆放及存放;有助于现场的工作效率提高。

(8)能机械处理的，尽可能机械处理，一有利于产品的标准化，二有利于产品的质量保证;

(9)产品标准化的看板样图管理;有条件的话，加工产品的感观状态，做出实图，进行看板管理;一目了然;

(10)料包的标准化;

昊鹰20多年食品机械研发、生产、销售经验，具备十五大系列近2000多个规格 品种的开发生产能力，产品实现了标准化，规格化，系列化。有想法，报需求赶快点击网 站在线客服咨询吧！